人民網北京2月23日電 （記者喬業瓊）早上沖泡一杯咖啡開啟新的一天，對很多人來說，已經成為習慣�？Х仁鞘裁次兜赖�？有些人認為咖啡是苦的，還有人認為咖啡是酸味和苦味的結合，還有個別人認為咖啡是甜的。對于咖啡的風味，為什么個人感受的差異這么大呢？為此，上海市疾控中心分享了關于咖啡的小知識。
烘焙程度不同，咖啡風味不同。生豆的烘焙程度分為淺度、中度和深度，淺度烘焙的咖啡豆，其烘焙時間比較短，酸度通常更高；中度烘焙的咖啡豆，比淺度烘焙的咖啡略甜一點，其甜味和酸度比較平衡；深度烘焙的咖啡豆，通常味道更濃，口感更苦。
溫度影響咖啡風味的濃郁表現。熱咖啡，揮發性芳香類物質更為活躍，產生濃郁香味，這是許多人愛上咖啡的原因�？Х壤鋮s后風味會變差，如果添加了奶或糖，更容易細菌滋生，因此建議咖啡現煮現喝，精品咖啡更是講究在5-20分鐘內喝完。
咖啡粉中的天然物質萃取到溶液（咖啡液）中的量，受到咖啡液的溫度和放置時間的影響�？Х纫簻囟仍降�，低溫狀態放置時間越久，酸味物質溶出越多；咖啡液溫度越高，高溫狀態放置越久，苦味物質溶出越多。
咖啡豆放置時間長短也會影響咖啡風味，其隨著咖啡豆放置時間的延長而降低。剛剛烘培好的豆子，放置過程中慢慢釋放二氧化碳，揮發性物質也被隨之帶走，令人愉悅的香味也慢慢消失，這時候會出現咖啡的劣化。
同時，上海市疾控中心提醒，18g咖啡粉制備的一杯意式濃縮咖啡液，平均含60~80mg左右的咖啡因。而咖啡因每天的安全攝入量為400mg左右�？紤]到深度烘焙咖啡豆產生的美拉德產物和各地飲用咖啡的習慣愛好，建議每天每人咖啡的攝入量不超過3杯。
(責編：喬業瓊、呂騫)
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發表于 2022-3-12 12:34:38
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