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始創于1829年的沈陽百年餃子館，經歷了189年的風吹雨打。
1964年鄧小平同志視察時，品嘗餃子后非常高興地說：“這家餃子有獨特之處，要保持下去”。
1981年，我國著名相聲表演藝術家候寶林先生品嘗餃子后，稱贊不已，揮毫寫了八個大字：“邊家餃子，天下第一”。
2000年被大世界吉尼斯紀錄認定為“世界上歷史最長的餃子館”。
1829年，老邊餃子創始人邊福（1808-1870）,在盛京城（今沈陽）小津橋搭起一個鋪面，做起蒸餃子小生意。
他做的餃子采用精選的新鮮肉和時令蔬菜，恰到好處的搭配，餃子皮薄餡大，先做現賣，很快受到附近菜行、鳥市生意人和游客的青睞。以后有了一些積蓄，遂開了個門市，立號為“老邊餃子館”。由于邊福和妻子精明能干，在小津橋一帶逐漸有了名氣。代代相傳，一直到現在。
老邊餃子之所以久負盛名，主要是選料講究，制作精細，造型別致，口味鮮醇，它的獨到之處是調餡和制皮。
獨特的湯煸餡制作工藝，使老邊餃子具有“皮薄餡大、鮮香味美、濃郁醇厚、松散易嚼”的特殊風味。
真心實意
揉面、搟皮、包餡......老邊餃子館都是現場明檔純手工制作，后廚們包餃子全程看得見，食客們也吃得更放心。
餃子好不好吃，關鍵在餡料和現做餃子皮，老邊餃子館的餃子全部每天現包，老板選用的是優質面粉，純手工搟皮，這樣的餃子包出來皮薄筋道。
老邊餃子館的老板介紹說：“我們這兒搟餃子皮用的面粉，都是采購的高筋面粉，更具嚼勁與彈性。這餃子吧雖然看著簡單，一張皮兒，一點兒肉，但是你和面、搟面，全都是見功夫的事兒，所有餃子都是嚴格按每只25克的標準稱重�！�
百年煸餡是老邊餃子的招牌之一，就是先將肉餡煸炒，再用骨湯煨，使湯汁浸入餡里，皮餡分離、汁水充足，如此做出來的餃子便又香又軟，香而不膩，口味鮮醇。
百年煸餡皮薄餡大，秘制的豬肉丁經過煸炒后，同韭菜與蝦仁融為一體。整整一顆蝦肉，吃進嘴里能感受到蝦肉的鮮嫩Q彈，味美鮮香。
一般呈上桌來，要等餃子稍稍涼些，整個的放入口中，才不會擔心餃子皮內的濃汁流出，瞬間鎖住所有的香氣，值得慢慢品味。
冰花煎餃是老邊餃子的主打特色之一，口感香脆，味道鮮美，鍋中的熱油和玉米淀粉完美結合，大火收汁，北方冬天窗戶上冰花一樣的圖案完美呈現。
煎好后薄薄的底面形成冰花狀的網格紋路，用筷子輕輕一戳，會有“咔嚓"一聲，真的十分誘人。
煎餃里面是韭菜雞蛋和蝦仁，口感豐富，咬下去還有鮮香濃郁的湯汁在口腔里迸發出來，它既有煎餃的焦香，又能保持餡料有汁水。
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發表于 2018-10-26 15:05:00
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